Hedelmä- ja vihannestuotteiden puhdistuksen ja käsittelyn jälkeen pintakudossolut tuhoutuvat, mikrobi-infektioalue kasvaa, haavan hengitys tehostuu ja ravinteiden kulutus tehostuu. Hengityksen intensiteetti ja mikrobitila ovat tärkeimmät puhtaiden vihannesten säilyvyyden laatuun vaikuttavat tekijät, kun taas lämpötila on tärkeimmät ulkoiset tekijät, jotka vaikuttavat hengitysintensiteettiin ja mikrobien lisääntymisnopeuteen. Mitä korkeampi lämpötila, sitä suurempi hengitysintensiteetti, sitä voimakkaampi hedelmien ja vihannesten hengitysaineenvaihdunta ja mitä nopeammin eri ravintoaineiden kulutus kuluu, seurauksena on solujen hajoamisen nopeuttaminen ja hedelmien ja vihannesten säilyvyyden ja taudinkestävyyden vakava heikentyminen. Matala lämpötila on tehokkain ja turvallisin tapa estää mikro-organismien kasvua, alle 5 asteen lämpötilaympäristössä erilaisten mikro-organismien lisääntyminen estyy merkittävästi, jotta voidaan varmistaa tehokkaasti puhtaiden astioiden laatu ja tuoreus. Kaikki puhtaat vihannekset eivät kuitenkaan sovellu alhaisiin lämpötiloihin, ja monet vihannekset ovat herkkiä alhaisille lämpötiloille ja ovat alttiita kylmävaurioille. Esimerkiksi kurkut, kesäkurpitsat, katkerat melonit yms. kärsivät helposti alle 7 asteen pakkasvaurioista ja niiden kylmävauriooireet ilmenevät kiehuvina pinnoina, pehmeinä mätäneinä kudoksina, katkeraina syötävinä osina tai nopeasti heikentyneenä maun syömisarvonsa menettämisenä, joten niille vihanneksille, joihin alhainen lämpötila ja kylmävauriot vaikuttavat helposti, voit ottaa eriä tai lykätä ostoaikaa, pakata pakkaamisen aikana tai tehdä yksittäisiä varastointi- ja muita eristystoimenpiteitä kylmävaurioiden estämiseksi. Vaikka monet vihannekset ovat herkkiä alhaisille lämpötiloille, koska puhtaat vihannekset ovat erittäin pilaantuvia ja huonokuntoisia ja varastointiaika lyhyt, tuotteiden kylmävaurioiden ongelma voidaan jättää huomiotta varsinaisessa käytössä, kun tuotantomäärä on pieni ja tavarat voidaan myydä. ajallaan.
Kylmäsäilytystä käytettäessä tulee noudattaa varotoimia tuoreuden vuoksi
1 lämpötila
Kylmävaraston tuoreen teknologian avulla kylmävaraston lämpötilan hallinta on avainasemassa. Puhtaiden kasvistuotteiden lyhytaikaisena säilytyksenä yleisen kylmävaraston lämpötilan tulisi olla 2-4 astetta, kylmävaurioille herkät vihannekset (kuten kurkut, kesäkurpitsat, katkerat melonit jne.) voidaan laittaa Säilytä 5–7 astetta kylmässä tai suorita eristystoimenpiteitä, kuten peitä peitot, jotta vihannekset eivät jääty. Helposti ikääntyvät vihannekset, kuten valkosipuli ja parsakaali, tulee laittaa varastoon noin 0 asteeseen. Valmiiden ruokien laadun varmistamiseksi, voimakkaiden lämpötilamuutosten ja hengitysteiden lisääntyneen aineenvaihdunnan välttämiseksi, vihannesten leikkaaminen ja multaaminen tulisi myös suorittaa 2-5 asteen lämpötilassa.
2. Kosteus
Vihannesten tuoreuden varmistamiseksi ja vesihäviön ja kuivumisen vähentämiseksi kosteus säilytyksen ja käsittelyn aikana on yleensä säädetty 80-95 prosenttiin. Ja varastoinnin aikana, varastoinnin määrän ja varaston lämpötilan mukaan, kiinnitä huomiota tuuletukseen milloin tahansa.
3. Kuivaa kunnolla
Shiitake-sienet, sipulit, inkivääri ja muut suuren pintavesipitoisuuden omaavat lajikkeet on kuivattava kunnolla ennen varastointia vihannesten pintaa peittävän kosteuden vähentämiseksi ja säilytysajan pidentämiseksi.
4. Estä pinoaminen
Saapuvat vihannekset tulee sijoittaa siististi hyllyille tai pinota ja sijoittaa varastoon, jotta estetään vihannesten mekaaniset vauriot, jotka aiheutuvat liiallisesta pinoamispaineesta tai pinon kuumenemisesta, mikä johtaa vihannesten laadun heikkenemiseen.
