Jälkeenpäin katsottuna pihvin paistaminen on tekninen tehtävä. Yleisesti ottaen, jos pihvi on liian ohut, kypsyys ei ole hyvin hallinnassa ja kosteus yksinkertaisesti vapautuu, maku on kuiva, jonka sanotaan usein olevan ylipaistettu. Mutta kuten noin 3 cm:n pihvi, jos se yksinkertaisesti paistetaan, ulkopuoli on vanha ja sisäpuoli on edelleen raaka, joten se on yleensä laitettava uuniin paistamisen jälkeen. Mutta parhaallakin uunilla on vaikea välttää mehun häviämistä, ja lämpötilaa on vaikea hallita (Diosin'kodissa ei ole uunia, jossa on lämpötappi), ja se on ollut vaikeaa maun saavuttamiseksi pyrkimyksessä. Pääsyy siihen, miksi pihvista tulee sitkeää ja itse pihvin laatua heikentää, on kosteuden menetys, joka on lähes väistämätöntä korkeassa lämpötilassa kypsennyksen aikana. Siksi älä luota siihen hölynpölyyn, että kosteus voidaan lukita sen jälkeen, kun pihvi on paistettu molemmin puolin. Kuinka kosteus voidaan lukita, jos pihvi ei ole ilmatiivis?"Ruoka ja ruoanlaitto", suuri jumala Harold vastusti myös tätä väitettä samalla oikealla nimellä. Melkein kaikki pihvin prosessoinnit liittyvät kosteusongelmaan, kuten kypsään käsittelyyn, paksuihin leikkauksiin ja niin edelleen. Kerran, kun minulla oli tyhjäkäynnillä kananmunakipua katsellessani Harvardin avoimen luokan"Tiede ja ruoanlaitto", Harold sanoi, että joku laittoi vahingossa karitsan perunoiden kuivausrumpuun (alhaisessa lämpötilassa hitaasti kypsennetty prototyyppi ) yön yli, ja toinen vaikutus Jumala havaitsi, että lammas on niin herkullinen, että et halua sitä. Hitaan kypsennyksen periaate alhaisessa lämpötilassa muistuttaa itse asiassa kypsytystä, jolloin lihan entsyymit voivat toimia. Loppuvaikutelman kannalta se on mielestäni silti paljon parempi kuin ennen suoraan paistamisen tai uuniin heittämisen vaikutus. Mutta koska en ole itse koskaan käyttänyt matalalämpöistä hidaskeitintä, en voi suoraan päätellä, että tämä ohjelma voi täysin korvata matalan lämpötilan hitaan kypsennyskoneen roolin. Kun otetaan huomioon, että useimmat perheet eivät välttämättä käytä usein matalassa lämpötilassa keitettyjä koneita, joten et voi' ostaa konetta tuhannella yuanilla. Ja matalan lämpötilan hitaan kypsennyksen periaate on olemassa. Mielestäni vaikutuksen pitäisi olla sama, vaikka lämpötilan säätö ei poikkeaisi liikaa. Kaiken kaikkiaan matalalämpöinen hidas kypsennysmenetelmä on silti kokeilemisen arvoinen, ja maku on omalaatuinen.
