Kun ilman lämpötila on 15-25 astetta, se on optimaalinen lämpötila käymiselle ja käymissykli on lyhyt. Huhtikuusta toukokuuhun lämpötila on noin 20-30 celsiusastetta, joten se on paras paikka sake-käymiselle. Itse asiassa maaliskuun lopusta lähtien lämpötila on erittäin sopiva sakeenpanoon.
Lämpötilaa käymisen aikana on säädettävä välillä 15-25 astetta ja vältettävä yli 30 astetta; Koska rypäleen raaka-aineiden orvaskessa on paljon erilaisia mikro-organismeja, on suositeltavaa lisätä sopiva määrä aktiivista kuivahiivaa ennen fermentointia bakteerien lisääntymisen estämiseksi. Veden lisääminen käymisastiaan käymisen aikana on ehdottomasti kielletty. Jos käymisen tai varastoinnin aikana ilmaantuu vieraita aineita, kuten valkoisia hiuksia ja hometta, se tarkoittaa, että olet saanut bakteeritartunnan, älä juo uudelleen.
Sterilointiolosuhteiden rajoituksista johtuen itse tehdyn viinin käymisen jälkeen viinissä voi olla muita mikro-organismeja, jotka voivat helposti johtaa viinin huononemiseen. Siksi on suositeltavaa, että kotitekoiset viinit säilytetään pimeässä, viileässä ympäristössä, jonka säilytyslämpötila on vakaa välillä 10-15 astetta. Älä käytä ei-elintarvikelaatuisia muovipulloja hyvän viinin säilytykseen, on suositeltavaa juoda se lyhyessä ajassa, älä säilytä sitä pitkään.
Lisätiedot:
1, viina, joka tunnetaan yleisesti nimellä soju, on korkea alkoholipitoinen juoma, yleensä 50–65 astetta, sokeroinnin, käymisbakteerien ja panimotekniikan käytön mukaan, se voidaan jakaa kolmeen luokkaan: suuri qu-viini, pieni koji-viini , leseet kojiviini.
2. Raaka-ainekoostumus Kaikista tärkkelystä ja sokeria sisältävistä raaka-aineista voidaan valmistaa likööriä, mutta eri raaka-aineista valmistetaan eri makuisia viinaa, viljadurraa, maissia, ohraa, bataattia ja maniokkia, sokeria sisältäviä raaka-aineita sokeriruoko ja sokerijuurikkaan jäännös , jätemelassista jne. voidaan valmistaa viiniä.
3. Kiinan perinteinen likööripanimoprosessi on kiinteän olomuodon käymismenetelmä, ja käymisen aikana on lisättävä joitain apuaineita tärkkelyspitoisuuden säätämiseksi, liköörimäskin pehmeyden ylläpitämiseksi ja lieteveden ylläpitämiseksi.
4, koji, viiniäiti Raaka-aineiden ja apuaineiden lisäksi tarvitset myös kojia, tärkkelysraaka-aineella valmistettua likööriä valmistettaessa tärkkelys joutuu käymään läpi erilaisia amylaasihydrolyysejä, jolloin syntyy käymiskelpoista sokeria, jotta se hiiva voi käyttää tätä prosessia kutsutaan sokeroitumiseksi, ja käytettyä sokerointiainetta kutsutaan kojiksi (tai koji, sokeroitu koji).